Sushi to Sashimi

Aprendi a fazer Sushi com o meu pai, há alguns anos atrás. Como era um grande apreciador, desde cedo que me habituei à comida Japonesa e tornei-me uma apaixonada.

Para organizar e confeccionar um jantar desta natureza necessito de tempo. Normalmente demoro cerca de 4 horas a fazer uma refeição para oito pessoas. Preciso de silêncio e tranquilidade na cozinha e de muita organização. Todos os ingredientes têm de ser previamente arranjados antes de enrolar o Sushi. As bancadas devem estar sempre limpas e secas, para evitar que as algas se molhem. O corte do peixe é o último passo a dar, para que o Sashimi fique fresco e saboroso.

Para comprar os ingredientes tenho duas opções. No Martim Moniz, em Lisboa, há um supermercado Chinês que vende todos os produtos ou então o Supercor, da Quinta da Beloura, também tem diversas opções. Aquilo que para mim é mais difícil de encontrar é o Rábano, que só consigo comprar no Martim Moniz.

Há uns anos convidei alguns amigos para aprenderem a fazer Sushi comigo e depois o degustarem. Foi muito engraçado! Eles aperceberam-se como é complexo mas interessante esta arte.

Para comemorar os 150 anos de Tratado de Paz, Amizade e Comércio entre o Japão e Portugal, a Embaixada do Japão organizou diversos eventos (http://www.pt.emb-japan.go.jp/2010_PT_JAPAO/calendario_pt_japao_2010.html) dos quais destaco o da Gastronomia Japonesa, que infelizmente não consegui vaga. No entanto, espero participar em eventos futuros, pois quero continuar a desenvolver este fascínio pela comida Japonesa.

Até breve!

O meu Galinheiro

Para quem leu o post relativo à minha horta biológica, lembra-se certamente da vontade que tinha em construir um galinheiro cá em casa, para ter ovos frescos. Hoje penso que foi uma ideia absurda... já vão entender a razão.

Primeiro tive de convencer o meu marido. Disse-lhe como seria importante para as crianças o contacto com estes animais, a alegria que teriam por ir buscar os ovos às capoeiras e como esta experiência seria importante para elas. Também lhe disse que assim saberíamos de onde vinham os ovos que comíamos.

Ideias sonhadoras mas que o convenceram e muito facilmente (acho que ele também queria, na sua infância teve este privilegio que o marcou de forma positiva).

Desenhou um galinheiro, que mais parecia um Hotel de 5 Estrelas, como podem ver na fotografia seguinte.

O segundo passo, foi comprar as galinhas. Não é fácil sabermos onde comprar e como as escolher. Por isso, a minha vizinha, que faz criação há algum tempo, gentilmente vendeu-me três galinhas suas, lindas e gordas, duas castanhas e uma branca, quase com seis meses de idade, altura em que começam a pôr os ovos.

O primeiro dia foi um excitamento cá em casa, as crianças corriam para o galinheiro de minuto a minuto, eu andava preocupada com o tipo de alimentação que deveria dar às galinhas,  migar as couves, comprar mistura etc...E os cães... (sim tenho dois cães), esses estavam loucos com os novos companheiros!

Mas os problemas surgiram na madrugada seguinte. Realmente a experiência da vida é que nos ensina!

Uma das galinhas dormiu empoleirada na vedação do galinheiro, que como calculam nunca imaginámos que pudesse acontecer, e caiu de manhã ao acordar. Os cães, que estavam desconfiados por vê-la ali, apanharam-na imediatamente. Felizmente a minha filha mais velha ouviu tanto alvoroço que me acordou e cheguei a tempo de resolver a situação. A galinha voltou para o galinheiro, coxa é verdade mas de boa saúde.

No dia seguinte, apesar de termos colocado uma rede para as galinhas não chegarem à vedação, tivemos novamente o mesmo problema, só que esta galinha teve menos sorte. Ficámos tristes e decidimos que precisávamos de fazer obras importantes no galinheiro, para evitar situações futuras.

Passadas duas semanas, depois de tudo arranjado, lá  fomos a São João das Lampas, porque a minha vizinha já não me vendeu mais nenhuma depois de tudo o que se passou. Comprámos mais duas.

Muito preocupados com as questões territoriais, colocámos cuidadosamente as novas galinhas junto daquelas que tínhamos e tudo correu maravilhosamente.

No final do dia, vou ao galinheiro para lhes dar alfaces migadas e reparo que uma das galinhas novas tinha desaparecido. Voou, mas tão alto que não imaginam e saiu para a rua.  Já não a encontrámos e bem que procurámos.

Esta ideia sonhadora, tem sido muito mais complexa do que alguma vez pensámos.

Nunca se acerta à primeira, é a experiência da vida que nos vai ditando quais os melhores passos a dar rumo aos nossos objectivos.

Espero que estas três galinhas, que ainda sobram não tentem fugir, que sejam felizes no seu espaço e que comecem rapidamente a pôr ovos.

Até breve!

Regresso

Primeiro de tudo, quero pedir desculpas pela minha ausência, não tem sido fácil conciliar tudo e ter tempo para colocar este blog em dia.

Mas estou de regresso... E venho partilhar um descoberta que fiz extraordinária.

Uma amiga falou-me de uma colecção de livros de receitas maravilhosa; Delia Smith´s Collection. Estive a folhear o livro e realmente as receitas são fabulosas e práticas de confeccionar.

Decidi procurar no Google mais informações sobre a Delia e qual não foi o meu espanto, quando vejo o seu site repleto de receitas. O site está muito bem organizado, podemos escolher as receitas em função dos ingredientes que temos em casa, da estação do ano em que estamos ou pelo tipo de cozinha preferida; Europeia, Mediterrânea, Asiática, etc.. . Temos ainda sugestões semanais diversas.

Sugiro que consultem http://www.deliaonline.com/ e quem tiver dificuldades em compreender o Inglês pode sempre recorrer ao Google Tradutor.

E como hoje é o Dia Mundial da Criança, aproveitem para fazer um jantar a pensar neles.

Bons cozinhados!

Até breve!

A minha Horta Biológica

Hoje em dia confesso que prefiro comprar a fruta e os legumes em pequenas mercearias, que me garantam que os seus produtos são biológicos. Os químicos que se colocam são cada vez mais e aquilo que se pretende é unicamente um crescimento rápido e um aspecto bonito e apetecível. Mas quem cultiva biologicamente, e portanto sem químicos, sabe que isso nem sempre é possível. Há pragas a espreitar na terra e as frutas e legumes nascem todos com tamanhos diferentes.

Por isso, desde há algum tempo que tenho tentado cultivar alguns produtos cá em casa, até porque nem sei quais são as consequências destes químicos a longo prazo na nossa saúde, maus certamente. Não é tarefa fácil mas a recompensa de colher aquilo que produzimos é imensa, sobretudo quando as crianças nos acompanham.

Tenho algumas árvores de fruto cá em casa; laranjeiras, limoeiros, ginjeiras, nespereira e um castanheiro, tenho de colocar mais...

(Laranjeira/Limoeiro)

Quanto aos legumes, fiz uma horta, com alfaces, alho francês, couves, tomate, brócolos, cebolas e muitas e muitas ervas aromáticas.


(Alfaces/Couves em crescimento)

Agora estou a pensar construir um pequeno galinheiro para colocar três galinhas poedeiras e assim ter ovos fresquinhos todos os dias.

Desafio os leitores para "arregaçarem as mangas" e semearem ou plantarem qualquer coisa. E não digam que não têm terreno, porque por exemplo as ervas aromáticas são essenciais na cozinha, sobretudo quando são colhidas frescas e podem crescer em pequenos vasos numa varanda.

(Rúcula em crescimento)

Quem quiser partilhar o seu cultivo comigo envie por favor as suas fotos.


(Rosmaninho)

(Caril)

Obrigada e até breve!

Nota: Não fiz nenhum post sobre o Workshop da Mafalda Pinto Leite porque nenhuma das minhas amigas foi seleccionada :(

Mas sabem que mais... a Mafalda respondeu a esse meu post :)

Obrigada e adorei o blog: http://www.mafaldapintoleite.blogs.sapo.pt/

A não perder...

No próximo dia 22 de Março, às 16 horas, não podem perder a oportunidade única de conhecer e aprender com a Mafalda Pinto Leite, no IKEA.

Estou furiosa porque não poderei participar, tenho de trabalhar, mas espero que se promovam mais iniciativas deste género.
Tenho duas amigas que provavelmente irão, depois farei um post com tudo aquilo que me contarem...

Espero ansiosamente...

Até breve!

Festa Surpresa

Esta semana decidi organizar um jantar surpresa à minha Mãe.
Convidei alguns amigos e familiares, que apareceram sorrateiramente cá em casa. O meu pai descontraidamente lá foi inventando 1001 desculpas, ao longo do dia, para que a minha Mãe não desconfiasse de nada.
Foi uma verdadeira surpresa, nem imaginam o enorme susto que apanhou quando entrou na sala e todos lhe gritaram PARABÉNS!

Mas a maior aventura foi mesmo confeccionar o jantar para estes doze convidados.
Nesse dia cheguei tarde a casa, coloquei o avental eram 18.30 e tinha os meus filhos a pularem na cozinha. Claro que o resultado não foi bom, quando dei por mim estava a fazer a receita errada. Enfim... apesar desses percalços, lá fui fazendo aquilo que tinha planeado e consegui terminar o jantar duas horas e meia depois.
Mais uma vez o jantar só contou com receitas da Mafalda :).
De entrada servi uma sopa de abóbora, com feijão-manteiga e espinafres, que depois de batida foi polvilhada com presunto e salva frita, estava uma delicia. Depois seguiram-se uns canelones de frango, requeijão e espinafres, feitos com massa fresca. Para sobremesa fiz uma salada de frutas, com papaia, ananás, acrescentei também morangos, salpicada com amêndoa torrada e servida com iogurte grego açucarado. O bolo de aniversário foi de coco, com uma cobertura de xarope de lima. Estava tudo muito bom, mais uma vez recebi imensos elogios, que são um óptimo reforço para promover mais encontros desta natureza.
 

Parabéns Mãe!

Até breve!

Utensílios Magníficos

Quando cozinhamos temos de ter os utensílios certos e práticos para pouparmos tempo. Visitei algumas drogarias para averiguar que produtos de "menage" me podiam ser úteis. Esta semana descobri um utensílio fantástico, que recomendo apesar de não ser fácil de encontrar, é uma tesoura para cortar as ervas aromáticas, muito fácil de utilizar e permite-nos cortar em bocadinhos o cebolinho, a salsa, os coentros, etc.

Hoje ao jantar experimentei, muito entusiasmada, esta nova ferramenta. Fiz um arroz basmati, envolvido em abóbora cozida e espargos, acompanhado por um peixe no forno, com molho de iogurte e coentros (picados pela tesoura) que estava uma delicia.  

Obrigada Nazaré pela receita que sugeriste! :)

Até breve!

Fim de semana metidos em casa

Com o tempo que tem estado, chuva e frio intenso, este fim-de-semana fomos obrigados a ficar fechados em casa. O dia até começou bem, com os meus filhos a brincarem alegremente na sala, mas pela hora do almoço, já estava tudo virado do avesso. Estavam impacientes, embirrentos, tinham desarrumado as diversas divisões da casa e eu já estava "pelos cabelos". Nestes momentos, não há jogo, nem televisão que os anime, por isso decidi levá-los para o meu canto terapêutico, para relaxarem a cozinhar qualquer coisa. Colocámos os aventais, pegámos nas espátulas e nas tigelas e lá fizemos uns queques de mel com avelãs, muito saborosos, em formas de silicone, que comprei esta semana e não quero outra coisa.

E sabem que mais, não há dúvida que cozinhar é mágico, porque resultou, e eles lancharam tranquilamente os queques que tinham feito. Quando terminámos olhei para a cozinha e estava um caos, farinha pelo chão, imensa loiça por lavar e arrumar, e pensei que maluquice. Mas a verdade é que são estes momentos que recordamos com saudade. Foi uma experiência muito engraçada para um dia tão tristonho de Inverno.

Até breve!

Receita Prometida

Como tinha prometido aqui fica a receita de uma entrada grega divinal. É retirada de um antigo livro de culinária grego, "Cooking the Greek Way", de Maro Duncan, publicado a 1964 em Londres. Foi uma sugestão dada por uma amiga minha, que nos seus tempos de adolescência passou momentos inesquecíveis neste país.

Espero que gostem e que seja uma receita também ela inolvidável :)

TYROPITA SPANAKI

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

1/2 chávena de leite quente

Sal, pimenta e noz moscada

500g de espinafres cozinhados

3 ovos

180g de queijo cabra ralado

8 colheres de sopa de caldo de carne

250g de massa filo

Azeite

Confecção

Ligue o forno.

Derreta a manteiga num panela, junte a farinha e cozinhe por 2 a 3 minutos, sempre a mexer.

Adicione gradualmente o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa até o molho engrossar e retire do lume.

Corte os espinafres em pedacinhos e junte ao molho. Adicione também os ovos batidos, o queijo cabra e o caldo de carne.

Unte um tabuleiro do forno. Divida a massa filo em duas partes. Com metade da massa faça várias camadas, sempre pincelando cada folha com azeite. Coloque o molho no topo desta primeira camada. Cubra o preparado com a restante massa. Antes de colocar o tabuleiro no forno é aconselhável cortar a massa em quadrados pequeninos.

Leve ao forno durante 35 minutos, até que esteja cozida e estaladiça.

Como sugestão poderá juntar cebola picada ao molho.

Até breve!

Um pensamento sábio

Hoje deixo uma citação intemporal, retirada do livro de Pantagruel, de Bertha Rosa-Limpo, de 1947, que para além de ser uma excelente cozinheira, era também compositora e cantora lírica.

"Convidar alguém para nossa casa significa encarregarmo-nos da sua felicidade durante o tempo em que essa pessoa permanece debaixo do nosso tecto."

Obrigada Mariana

Até breve!

Festas de crianças

Quem tem filhos pequenos sabe que as festas de aniversário são sempre um verdadeiro dilema. É preciso pensar no que podemos propor às crianças, para elas estarem entretidas e animadas ao longo da tarde, mas também temos de pensar cuidadosamente no lanche que lhes vamos oferecer, porque nunca comem muito e têm um apetite muito selectivo para os doces.

O meu filho mais novo chama-se Duarte. Fez recentemente quatro anos e convidou os seus amigos pequeninos da escola.

Para a diversão das crianças, coloquei imensos carrinhos, pistas e bicicletas no jardim e todos juntos aproveitaram alegremente o sol, que nesse dia brilhou afortunadamente.

Quanto ao lanche devo confessar que comeram pouco, mas preparei-lhes um delicioso banquete.

Nada de rebuçados, nem de gomas.

Fiz algumas sugestões da Mafalda, que penso que se enquadraram lindamente nas preferências destas idades.

Assim proponho aos pais dos aniversariantes o pão delicioso de framboesas, que por ser feito com banana é muito docinho, uns bolinhos de chocolate salpicados de açúcar em pó e uns queques de banana.

Sugiro ainda umas espetadinhas de fruta, que são sempre refrescantes e gelatinas em copos pequeninos de diversos sabores.

Para beber leite simples ou sumo de laranja.
Quanto ao bolo, fiz como sempre faço, encomendo a uma pessoa conhecida, que por dedicação e paixão, faz verdadeiras obras de arte.

Publico algumas fotos para vos abrir o apetite.

Até breve!

Cozinhar uma arte terapêutica

Tenho pensado que o prazer de cozinhar, que é um vício (quanto mais cozinho mais prazer tenho em cozinhar e em comer :() tem um carácter terapêutico. É uma meta que estabeleço para provar a mim mesma que consigo ir mais além. É também um acto de generosidade de dar e receber, uma harmonia de aromas, texturas e sabores, que me possibilita desenvolver o autoconhecimento.

Começa como um desafio individual mas rapidamente se torna num desafio em família. Sinto uma grande felicidade em partilhar as minhas receitas com os meus filhos e com o meu marido, uma certa vaidade quando recebo elogios e quando não há comentários pergunto apressadamente: então, o jantar está bom?

Mas tenho verificado que estou cada vez mais exigente comigo mesma. Ainda ontem fiz um jantar para uns amigos, uma receita da Mafalda de salmão com amêndoas em massa folhada, e apesar dos comentários excelentes dos presentes, senti que a massa folhada tinha ficado tempo demais no formo e isso irritou-me. Enfim, vou progredindo mas estou cada vez mais perfeccionista.... Mas como já aprendi, no filme do Ratatouille, nunca critico publicamente os meus pratos...

Até breve

Alimentação e obesidade

Este fim-de-semana participei num congresso muito interessante, organizado pela Associação Lavoisier, onde foram debatidas algumas temáticas relacionadas com a infância. Importa assinalar que o tema que mais me impressionou foi dos comportamentos alimentares. Actualmente, 31,5% das crianças entre os 7 e os 9 anos, em Portugal, apresenta excesso de peso, isto significa que 1 em cada 3 crianças é obesa. Por isso, é fundamental desenvolver um estilo de vida saudável, uma alimentação rica e variada, fazendo 5 a 6 refeições diárias. Todo este cuidado previne o aparecimento da Diabetes, uma doença cada vez mais comum na sociedade actual. É por estes factores e preocupações, que cada vez mais me dedico às refeições em minha casa. Apesar dos comentários irónicos dos meus filhos, aos quais encolho os ombros, porque sei que têm de comer de tudo um pouco e que os hábitos alimentares são educáveis até aos 8 anos ( e a minha filha mais velha já vai com 6), continuo apostar nas receitas. Hoje fiz novamente uma receita da Mafalda, Mini-Frittatas de atum, milho e batata doce (pág. 244), estavam muito boas. No entanto, aqui fica uma sugestão para quem as faça, coloquem-nas em formas forradas em papel vegetal para não se agarrarem...

Boas refeições!

Julia and Julie

Hoje cheguei a casa, abri o meu livro das receitas da Mafalda e pensei: o que vou fazer para o jantar? Tive vontade de experimentar umas três receitas, mas por prudência abri o frigorífico para ver o que tinha de gastar primeiro. Então juntei os ingredientes e fiz um prato divinal, que a família adorou :), vitela enrolada com mozzarella. Recomendo a todos, não só pelo sabor, mas por ser fácil e rápido de confeccionar.

Uma amiga mostrou-me um livro antigo, de 1976 mais ano menos ano, de receitas gregas. Apesar de ser antigo e de não ter fotografias dos pratos, as receitas também me pareceram muito boas. Acho que tem uma entrada de massa filo com queijo cabra divinal. Vou pedir-lhe o título, a editora e a receita desta entrada para publicar brevemente neste blog.

Foi com ela que fui ver o filme Julie and Julia. Um filme imperdível e bem humorado, para todas as aprendizes na cozinha, que retrata de uma forma engraçada, todas as peripécias e obsessões que acontecem neste local. Às vezes quando escrevo neste blog lembro-me da Julia e das suas aventuras diárias.

Aqui fica o site oficial:

www.sonypictures.com/movies/julieandjulia/site/

E para quem queira desvendar as receitas da Julia Child, pode comprar os seus livros na Amazone.uk.

Para terminar deixo o vídeo da Julia making omolette:

Até breve

A ideia

Como surgiu esta ideia, maluca por sinal, de criar um blog sobre culinária? Digo maluca porque a arte cozinhar ainda é um mistério para mim.,,
No entanto, há uns meses atrás, eu e uma amiga minha, descobrimos um livro de culinária excelente que nos"abriu o apetite". O livro intitula-se "Cozinha para quem quer poupar" da minha "mestre" Mafalda Pinto Leite. Comprei o livro, apesar do comentário irónico do meu marido que teria de cozinhar bastante para poupar, pois o livro não era barato. Enfim, encolhi os ombros e pensei para mim mesma vamos lá ver se pego nele...
Mas a verdade é que ao fim da primeira receita descobri um imenso potencial nesta obra. Todas as receitas são requintadas e muito fáceis de confeccionar. Como diz a minha amiga "a Mafalda nunca me deixa mal!"
Os dias foram passando e aumentava o meu interesse e curiosidade por experimentar mais e mais receitas... Ao final do dia, fosse segunda-feira ou sábado, depois de um dia no trabalho, de ir buscar as crianças ao colégio, de dar banhos e obrigar a minha filha mais velha a tocar violino, lá ia eu para o meu refugio. Entrava na cozinha, e mesmo sem avental, arregaçava as mangas e perdia-me nos ingredientes, nos sabores e nos cheiros de cada receita.
Esta motivação acabou por tornar-se num vício e um dia comentei com um grupo de amigas que devia criar um blog sobre as mafaldices, nome que utilizamos para designar as receitas da mestre. Entre os risos e comentários decidi avançar, até porque também me interessava aprender a criar um blog.
E aqui estou eu... Ainda não sei que rumo irei dar a este blog... Acho que o tempo o dirá. Mas uma coisa garanto, irei comentar, aconselhar, fotografar, partilhar curiosidades e descobertas na arte da culinária. Conto com todos aqueles que queiram acompanhar-me nesta aventura de sabores....
Joana Castro Santos